Arbeitsablauf in unserer Bachstube

Je nach Saison beginnt der erste Bäcker zwischen 21.00 und 23.00 Uhr mit dem Mischen des Brotteiges. Nach der Ruhezeit des Teiges wird dieser eingewogen und weiterverarbeitet. Gegen Mitternacht beginnen die restlichen Bäcker ihren Arbeitstag. Während der Verarbeitung des Brotteiges wird mit dem Mischen der anderen Teigsorten begonnen.

Ist das Schwarzbrot im Ofen, wird mit am Weißbrot weitergearbeitet. Gegen 00.30 Uhr beginnt in der Backstube die sogenannte "Stoßzeit" . Die ersten Semmerl werden gemacht, Kornspitz, Mohnflesserl, Pizzaweckerl, Piroschka sowie das Weißbrot kommen so gut wie gleichzeitig in den Ofen. Dazwischen müssen die Bäcker das Schwarzbrot aus dem Ofen holen.

Gegen 3.00 Uhr beginnen die Bäcker mit den leckeren Naschereien. Topfengolatschen, Nussschnecken, Nougatcroissants, Fruchttaschen und vieles mehr werden nun an der " Tafel " für den Ofen fertig gemacht. Sind die Mehlspeisen im Ofen, beginnt ein Bäcker mit dem einzählen für die erste Auslieferung.

Währenddessen werden nun die restlischen Semmerl sowie das Gebäck herausgebacken. Zu dieser Zeit sind die beiden Öfen zu 100 Prozent ausgelastet.
Gegen 4.00 Uhr startet nun ein Bäcker die erste Auslieferrunde. Bei dieser Runde beliefert er die Haushalte sowie zahlreiche Betriebe. Zur gleichen Zeit werden in der Backstube noch diverse Spezialbrote fertiggebacken und die Mehlspeisen verziert.

Gegen 6.00 Uhr rückt schön langsam der wohlverdiente "Feierabend" näher. Bevor die Arbeiter nun nach Hause gehen, werden noch Bleche und Öfen gereinigt. Am Vormittag wird ins "Gai" gefahren. (siehe: Auf Achse)